Yağ fitili ve üst zarı kesinlikle alınmış olan etin, bel omurları iç yüzeyinde bulunan içerisinde kemik olmayan kısımdır. Mangallarda vazgeçilmez olup, ızgara olarak kullanılmaktadır. Her çeşit yeğeme katılabilir.

Gövdenin 13. kaburga ile 1. bel omur ekleminden ayrılması ile elde edilen bir but ve bel bölgesini içine alan ortalama 7,5-9,5 kg. ağırlığındaki kemikli etidir. Kuzu but kemikli olarak; Haşlama,  güveç, fırın ve her türlü etli yemeklerde  kullanılır.