Yağ fitili ve üst zarı kesinlikle alınmış olan etin, bel omurları iç yüzeyinde bulunan içerisinde kemik olmayan kısımdır. Mangallarda vazgeçilmez olup, ızgara olarak kullanılmaktadır. Her çeşit yeğeme katılabilir.

Gövdenin 13. kaburga ile 1. bel omur ekleminden ayrılması ile elde edilen bir but ve bel bölgesini içine alan ortalama 7,5-9,5 kg. ağırlığındaki kemikli etidir. Kuzu but kemikli olarak; Haşlama,  güveç, fırın ve her türlü etli yemeklerde  kullanılır.

Kuzu kafes üstünde ve kolun boşluk kısmında bütün halde bulunan ve içerisinde bir tek bile kemik bulunmayan kısımdır.  Kıyma olarak; Adana kebap, inegöl köfte ve lahmacun yapımında kullanılır. Kemikli olarak her türlü etli yemeklerde kullanılır.

Kuzu gövdesinin bel kısmıdır. Kuzunun en yumuşak etli bölgesidir. kemikli ve kemiksiz olarak satılmaktadır. Haşlama, güveç, fırın, kapama ve her türlü etli yemeklerde kullanılır.

Boyun omurlarının önde kafa kemikleri, arka tarafta sırt omurlarıyla bağlantı yerlerine kadar olan bölümdeki kemikli ettir. Ortalama ağırlığı 1,3-1,8 kg.’dır.  Haşlama, güveç  ve her türlü kemikli etli yemeklerde kullanılır

Kaburga kesiminde ve pirzola yapımından sonra geride bırakılan kaburga kemikleri ve kaburga arası etlerden oluşan yaklaşık olarak 3-3,5 kg. ağırlığındaki kısımdır.  Haşlama , kuzu dolma ve er türlü kemikli etli yemeklerde kullanılmaktadır…

Kaburga kesiminde ve pirzola yapımından sonra geride bırakılan kaburga kemikleri ve kaburga arası etlerden oluşan yaklaşık olarak 3-3,5 kg. ağırlığındaki kısımdır.  Haşlama , kuzu dolma ve er türlü kemikli etli yemeklerde kullanılmaktadır…

Her bölgeden etin, et kıyma makinasından bir kere ya da birden fazla ve sıfır yahut bir numaralı aynadan geçirilmesi ile hazırlanan, lop et özelliğini kaybetmiş etlerdir.

Kürek kemiği başlangıcından ön bilek eklemine kadar olan bölümdeki kemikli ettir.  Kuzu kapama, güveç, haşlama, Ankara tava ve her türlü etli yemeklerde kullanılır.

Küçükbaş hayvanlardan(koyun, kuzu) sırt bölgelerinden dilimler halinde ayrılmış olan ortalama 2,5-3,5 kg. ağırlığındaki kemik bulunan etlerdir . Izgara ve fırın yemeklerinde kullanılmaktadır.